海老は殻と背わたを取り片栗粉で洗いキッチンペーパーで水気を切っておきます。

海老をみじん切りにし塩、こしょう、お酒を振り味を良く馴染ませます。

卵を卵白と卵黄に分け卵黄にモロヘイヤ（冷凍の場合は自然解凍します）を入れ良く混ぜます。

卵白は泡立て器で軽く泡が立つくらいに混ぜておきます。

２と★をボールに入れ良く混ぜます。

５に☆を入れよく混ぜます。（☆が無い場合はしょうゆとみりんを大１ずつでもOKです）

プライパンに油を引き弱火にかけ、６をレンゲやスプーンを２つ使ってお好みの大きさに丸めます。

７に４を絡めます。

プライパンに１つずつしんじょうを入れ全部入れ終わったら中火に温度を上げて両面こんがり焼きます。

海老に火が通ったらお皿に盛りつけて完成です。

鰹、昆布、干し椎茸の出汁に浸けてしんじょうを入れしそを落とすとあっさり食べられます。

出汁に豆乳（無調整）を加え豆乳スープにするとマイルドになります。