モロヘイヤは葉っぱだけを使うので、ボールに水を入れ逆さにして葉をざぶざぶと２、３回水を変えながら洗います。

茎をおおざっぱに切り落とします。茎に付いている葉は取っておきます。

残った茎から葉だけを切り取ります。手でちぎってもOKです。スーパー意外で入手した場合は毒性のある若芽も取り除きます。

葉だけをボールに入れ流水で水が綺麗になるまで丁寧に洗います。変色している部分は切り落とします。

鍋に４と塩を入れ鍋を揺すって軽くまぶしモロヘイヤがしっかり浸かる位まで熱湯を注ぎます。

５にモロヘイヤが隠れる位の落とし蓋（お皿で大丈夫です）をします。

鍋に蓋をして２分置きます。

蓋を開け水を注いで触れる位の温度になったら落とし蓋を取り、茹で汁を捨て新しい水で１分水に浸け灰汁抜きし絞ります。

８をまな板に乗せ平にして細く千切りにします。

手前側からも細く千切りにし粗いみじん切り状にし包丁で叩き細かいみじん切りにします。

粘り気を出すために包丁の腹で押し気味に伸ばしまた叩くを繰り返します。やればやるほどネバネバが増してきます。

ある程度ネバネバ感が出たらすぐに使う分を残し冷凍保存する分を写真のように長方形にまとめます。

１２をラップで包んで包丁のミネ等で軽く押さえ使う分ずつ分け（大さじ１位ずつ）ジップロックに入れて保存します。

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