砂糖が好みの焦がし具合になったら大さじ1の水を入れてすぐ鍋をゆする。残りの大さじ1も入れてなじませる。はねるので注意！

キャラメルをプリンカップに流す。
大鍋に湯を沸かしておく。

全卵と卵黄、グラニュー糖をよく混ぜる。牛乳はバニラエッセンスを入れて温めておく。

卵液と牛乳を混ぜ、茶こしでこす。プリンカップに流し入れ、表面に泡が浮いていたらスプーンですくって取り除く。

揺らしてみてプルプルと固まっていたら出来上がり。取り出して荒熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

お皿に出す時はふちに沿ってスプーンの背で一周押して側面に空気を入れる。お皿をかぶせてからひっくり返す。