チダイの鱗を取り頭を切り落とし、肛門から胸ビレに向かって包丁を入れ、内臓・血合いを取り除き水洗いをする。

三枚におろし小骨も取り除き、一口サイズに切り分ける。

約600㏄のお湯を沸かし沸騰したら②と豆腐を加え沸騰したら弱火にして、かつおだし・醤油・塩で味を整え完成。

椀に盛り青ネギを散らす。