シモフリシメジは土の深い所から生えるため、茎が長いですが全体が旨味を秘めてますから大切に扱います。もろいキノコです。

水道蛇口直下で水をかけながら指や爪できれいにします

きれいになったら、手で細かく裂きます

傘が小さくて一口サイズならそのままのキノコらしさのままにします

茎は細く手で裂きます。

茎だけを冷凍保存しても構わないのですが、お吸い物にするなら、良い味にしたいので傘の部分も混ぜておきます。

ポリ袋に入れて冷凍保存すれば1年以上長持ちします。使うときはポキッと折って使います。