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ホタテは坂蒸し用の調味料で酒蒸ししてからほぐし、酒蒸しの煮汁と合せておく。
椎茸は薄くスライス、アスパラガスは小口切り、人参は千切りにしておく。
①の鍋になめ茸、醤油、水を加え軽く混ぜたところへ、②の具材を加え煮る。
煮立ったらゼラチンを加えダマにならないように煮溶かす。
氷水をはったボールに鍋の底をあてかくはんしながらトロミが出るまで冷やし、容器へ流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
食べる直前に容器から取り出してカットし、大葉をトッピングし盛り付ければ完成。
エーコープ信州なめ茸は長野県産えのき茸を使用。あったかいご飯にぴったり~♪
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