里芋は皮をむいて一口大に切る。鍋にひたひたの水を入れて柔らかくなるまで煮る。

ポテトマッシャーでつぶしてマヨネーズを加えて混ぜておく。

スキレットに里芋マッシュと明太子を入れて火にかける。

明太子をつぶすように混ぜる。オリーブオイルを加えて焦げ目をつける。