手羽先を両手で持ってVがへの字になる様に折ると真っ直ぐににります。丸の部分の少し凹んだところを切ります。

先の部分は使いません。（後でスープに使用。冷凍保存しました。レシピID: 19705127）骨と骨の間に切れ目を入れます。

鍋に手羽先、葱（青い部分）、生姜、酒、水を入れて加熱します。

アク取りをして綺麗なスープにします。煮立ってから5〜6分加熱して火を止めます。

粗熱を取り、手羽先がスープに浸かる蓋つき容器に入れて冷やします。

葱、塩、胡椒を入れて混ぜます。

暫くすると葱がしんなりとしてきたら、手羽先が浸かってたスープ大さじ2、サラダ油大さじ1を加えてソースは出来上がり。

細切りのきゅうりの上に手羽先を盛り付け葱塩ソースを掛けて出来上がりです。