材料をそろえる

ごぼうはよく洗い、ささがきにして、水につけてアクをぬく

人参はイチョウ切りにする

なすは縦２つ割りにしてから、斜め薄切りにする。ネギは3cm幅のブツ切りにする。

鍋にごま油を入れて、火にかける。まず、人参・牛蒡を炒める。

なす・ねぎの白い部分を加えて炒める

だし汁・酒を加えて、

煮立ったらアクを取り、塩を加え

豆腐を崩しながら入れて、再び煮立ったら、

しょうゆを加え、

ねぎの青い部分を加え

出来上がり！