サーモンテリーヌ
彩り豊かで食卓がぱっと華やぐテリーヌ。お好みの食材を並べていろいろとアレンジが楽しめます。
このレシピの生い立ち
2017年12月の園だよりでご紹介した三枝総料理長のオリジナルレシピです。
年末はクリスマスや忘年会などで華やぐ季節です。パーティーには欠かせないオードブルやおつまみなどに最適なテリーヌのご紹介です。
サーモンテリーヌ
彩り豊かで食卓がぱっと華やぐテリーヌ。お好みの食材を並べていろいろとアレンジが楽しめます。
このレシピの生い立ち
2017年12月の園だよりでご紹介した三枝総料理長のオリジナルレシピです。
年末はクリスマスや忘年会などで華やぐ季節です。パーティーには欠かせないオードブルやおつまみなどに最適なテリーヌのご紹介です。
アプリでひらく作り方
- 1
サーモンを★の塩、こしょう、砂糖、白ワイン、レモン汁でマリネし、1時間ほど置く。
- 2
1の両面に熱湯をかけてサッと霜振る(中はレア)。ペーパーで水分をよく取り冷蔵庫で冷やし、ディル、ケイパーを片面に振る。
- 3
高温(250℃程度)で葱を丸焼きして(7～8分目安)粗熱を取り、表皮を１枚剥き、冷蔵庫で冷やしておく。
- 4
鍋にコンソメを沸かし、塩こしょうで調味して80℃程度に冷まし、ゼラチンを直接振り入れゼリーを作る。
- 5
4をボウルに移す。別のボウルに氷水を用意しボウルごと静かにまぜ冷やす。少しとろみがついたらイタリアンパセリを加える。
- 6
型内側にラップをはり4のゼリーを少々流し軽く固まったら、2サーモン、4ゼリー少々、3葱の順に交互に3層になるよう詰める。
- 7
6に平らなトレーなどをのせ、軽く重しをして冷蔵庫で一晩冷やし固める。
- 8
カットして皿に盛り、付け合わせ、ソースを添え、粗挽きこしょうを散らして完成。
コツ・ポイント
・テリーヌ型に詰める際、ゼリーが固まり過ぎた時は湯せんで溶かす。濃度(とろみ)をつけたいときは氷水に当てながら調節する。
・ラップに包んだまま切ると崩れにくく日持ちも良い。
・香草類、野菜、シーフードはお好みで組み合わせでお楽しみください。
つくれぽ
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