鉄の炒め鍋(中華鍋)と、スープを温める用の大鍋を準備するとよい。肉と魚介と野菜を刻み、きくらげを戻しておく。

スープを大鍋で温める。濃い白湯スープが取れればそのままで、薄いゆで汁は☆調味料を加えて味を調え、乳化したスープにする。

※冷凍アサリを使うならスープの大鍋に入れて出汁を取りながら温めておく。今回は豚と牛のスープなので貝のだしは省きました。

中華鍋にラードを熱し、ネギ、豚肉、魚介、きくらげを炒めて取り出す。鍋に対して具が多くなければそのままでOK。

続いてラードでキャベツをよく炒める。少し塩(分量外)を振って炒めるとよい。他の野菜も炒める。

鍋にすべての具材とスープを注いで煮立たせる。味をみて☆調味料を加え、薄口しょうゆでおいしい塩加減にする。

鍋肌に焼きついたうまみをスープによく溶かしこんだら、大鍋にすべてを移す。ちゃんぽん麺を入れる余裕があれば中華鍋のまま。

煮立つスープにちゃんぽん麺を入れてさっと炊く。味をみて濃口しょうゆで整えてもうひと息炊いたら出来上がり。

白コショウをお好みで添えてどうぞ。