～前準備～
・クリームチーズは室温に戻す。(指が入るぐらいまで)
・型にシートを敷く。
・オーブンを170℃に予熱する。

ジッパーの袋にビスケットを入れ細かく砕く。
バターを電子レンジで溶かしたものを入れ、手で揉みこんでしっかり馴染ませる。

②を型に敷き詰め、170℃で10分焼いて粗熱をとる。
(時間はオーブンの強さを見て調節)

ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらで空気が入らないようになめらかになるまで混ぜる。

◆POINT
④でチーズが固かったら、ボウルを湯煎し少し温め、チーズを柔らかくする。

別のボウルにコーンスターチとグラニュー糖を合わせふるう。

また別のボウルに卵をといて、湯煎し人肌になるまで泡だて器で混ぜる。

⑥に⑦の卵液を2～3回に分けて加え、その都度すり混ぜる。

◆POINT
泡だて器の持ち手を立てて持ち、空気が入らないようにぐるぐるすり混ぜる。グラニュー糖を完全に溶かす。

④のチーズに⑧を2～3回に分けて加え、その都度泡だて器でなめらかになるまですり混ぜる。
ツヤが出たらOK。

綺麗に混ざったら、牛乳・生クリームの順に加え、それぞれを加える都度、ゴムベラで底から返すようになめらかになるまで混ぜる。

レモン汁を加えよく混ぜ、こし器で裏ごししながら③の型にチーズを流し入れる。

高いところから何回か型を落として空気を抜く。
気泡があったら串で気泡をつぶす。
180℃で40分焼いて完成。