牛すね肉の両面に塩こしょうをして両面を強火で焼く、一度取り出しす。

同じフライパンでたまねぎみじん切り、にんじんざく切りを炒める。セロリざく切りを入れてたまねぎが少し茶色になるまで炒める。

圧力鍋に赤ワインを入れて一度沸騰させる。

圧力鍋に肉、野菜、ブイヨンとハーブを入れて圧力がかかってから20分弱火で煮込む。or2時間くらいコトコト煮込む。

お肉を一度取り出す。グレービーソース風になるまで煮込み水分を飛ばす。とろっとさせたいならたまねぎをブレンダーで細かくする

お肉を戻して完成。