サンマは皮をむき、３枚におろし、塩をきつめにかけます。

たくあんは細い千切りにし、水にさらします。

サンマを水で洗い、酢に５～10分位漬け、細切りにします。たくあんは水をきり、酢と醤油を入れ混ぜ合わせます。

サンマとたくあんを合わせ、ワインビネガーをかけ味を調えます。小鉢に盛り付け、パセリを添えたら出来上がり。