栄屋本店風、山形冷やしラーメン
akkey-y @akkey
山形のＢ級グルメの冷やしラーメンの元祖、栄屋本店さん風の味をそこそこ再現しました。お店にはかないませんがおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
以前お店で食べておいしかったのでいつか再現したいなと思っていて。
栄屋本店風、山形冷やしラーメン
山形のＢ級グルメの冷やしラーメンの元祖、栄屋本店さん風の味をそこそこ再現しました。お店にはかないませんがおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
以前お店で食べておいしかったのでいつか再現したいなと思っていて。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉はフォークなどで全体を刺し耐熱容器に調味料とともに入れる。オーブンが冷めている状態から入れて１２０℃に予熱する。
- 2
１２０℃になったら１時間加熱する。焼けたら粗熱を取り冷蔵庫で冷やす(前日作っておくと楽)。固まっている油を取り除く。
- 3
鶏がらスープと塩を熱湯で溶かし氷を加える。そのほかの調味料とだしを合わせて氷を加えて冷やす(塩気は煮汁で調整する)。
- 4
中華麺を表示より少し長めにゆで(冷やし中華用なら表示通り)流水でもみ洗いしてから氷水でよく冷やす。
- 5
水気を切った麺を盛りスープを注ぐ。上に具材と氷をいくつか乗せて完成。
コツ・ポイント
太白ごま油がない場合は米油やサラダ油で代用するか、普通のごま油を少量だけ加えてください。
ごま油が多すぎるとスープの風味が損なわれてしまうのでご注意ください。
鶏がらスープの素はなくても構いません。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19917528
