炊飯器を使った低温調理チャーシュー
Scooking @cook_40271373
炊飯器の保温機能を使ってつくるチャーシューです。低温で真空にして調理するので、しっとりしたチャーシューに仕上がります。
このレシピの生い立ち
たんぱく質の変性温度を考慮したレシピです。
詳しくはコチラ。
https://sciencecooking.net/low-temperature-cooked-pork
炊飯器を使った低温調理チャーシュー
炊飯器の保温機能を使ってつくるチャーシューです。低温で真空にして調理するので、しっとりしたチャーシューに仕上がります。
このレシピの生い立ち
たんぱく質の変性温度を考慮したレシピです。
詳しくはコチラ。
https://sciencecooking.net/low-temperature-cooked-pork
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく(30分程度)。
- 2
しょうゆ、料理酒、みりんを火にかけアルコールを飛ばし、冷まして調味液にする。
- 3
豚肉にフォークなどで穴をあける。
- 4
ジップロックなどの密封できる袋に豚肉、調味液を入れ空気を抜く。
- 5
炊飯器に豚肉と62℃のお湯を入れ、保温のスイッチを入れる。
- 6
※炊飯器によって使用が禁止されている道具があるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください。
- 7
こまめに温度を調節しながら62℃をキープし、4時間放置する。
- 8
4時間後氷水につけ冷まし、切って盛り付けて完成。
コツ・ポイント
65℃を超えない温度で調理することがポイントです。
この温度を超えるとアクチンというたんぱく質が変性し、脱水してお肉が固くなってしまいます。
たれは(ID:20086155)を使ってもらってもよいです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19917546
