豆をきれいに洗って、厚手の鍋に入れる。小豆がかぶるくらいの水を入れ強火にかけたる。

沸騰したら、豆が踊らない程度の火加減にする。7〜8分ほど煮ると豆にシワが寄ってくるので、コップ1杯の差し水をする。

差し水で少し冷えると、豆のシワが伸びて煮えやすくなります。ここから、10分程中火で煮ます。

全体的に8割ほど膨らんだところで、ザルにあけ、ゆで汁を捨てます。

小豆を流水で洗います。ここまでが小豆のアクを抜く作業、渋切りになります。

豆を鍋に戻して、豆の倍の水を入れ、強火で沸騰したら、弱火にしてコトコト豆の芯が柔らかくなるまで40〜1時間くらい煮ます。

お湯が減ったら、差し水をして常に豆が浸るようにします。アクを取りながら。指で潰して楽に潰れる位で火を止めます。

ザルにあけ、鍋に戻して、砂糖100g入れます。砂糖を入れると水分が出るので、焦げないよう少し潰しながら、中火で混ぜます。

次第に煮詰まってきたら、残りの砂糖を加えます。また水分が出ますので少し火を弱くして焦がさないよう練ります。

煮詰まってきて、木べらで一かきすると少し戻る位の重さになったら、火を止めます。冷めると固くなるので少し緩めでOKです。

仕上げに塩ひとつまみを入れ、味を調整します。ボケた甘みが引き締まります。

鍋に入れたままだと、焦げたり、火が入りすぎるので、バットなどに移して冷まします。
出来上がりです(^^)

おはぎ、パン、お菓子などに♪