人参は細切り、えのきは軸を取る。

砂糖と人参を鍋に入れてまぶしながら火にかけ、炒める。この時油を回し入れるがツナがオイル入りの場合はツナのオイルを利用する

全体が炒まったらえのきとツナも入れて軽く混ぜて酒、しょうゆで味をつける。
人参が柔らかく味が馴染むまで炒め煮します。