ライ麦と水とドライイーストと塩を混ぜておく。リスドォルを最後に入れて軽く捏ねる。

ラムレーズンを入れて軽く混ぜる。

粉気がなくなれば、常温で1.5倍ほどになるまで発酵。パンチを入れるを2回。

二回目は冷蔵庫へ入れて一晩ほど。焼く前に、冷蔵庫から取り出し、2倍近くまで発酵させ完了させる。

軽くガス抜きをし平らに伸ばして、ピーカンナッツを入れクッペの成型に巻き込む。