ローズマリーを洗って、葉の部分だけにしておく

サワラに塩コショウで下味をつけて2分ほど置きます。

全体に小麦粉まぶします。

オリーブを引いたフライパンを温め、皮面を下に向けて3～4分蓋を閉めて中火で焼きます。

ひっくり返してからローズマリーをのせて、蓋を閉めて弱火で3～4分焼きます。

油を拭き取り、バターをのせてひっくり返して皮を下めにパリッとなるまで２分焼きます。

盛り付けのときにレモンを一絞りで、出来上がり。