下準備…インゲン、椎茸、エリンギを食べやすくぶつ切りにする。(インゲンの代わりに季節でスナップエンドウで。)

ナスはタテ割りし、白身にタテに数本切れ目を入れ、皮の方は斜めに細かく斜めに切り込みを入れ4cm位に切り分ける。

お湯、漬け汁を準備し、揚げ油でナスを白身から両面を揚げ、沸騰したお湯に10秒程くぐらせ漬け汁に浸す。

ナスをくぐらせたお湯で、インゲン、キノコ類を20秒程茹で、ナスの漬け汁に入れる。