型にオーブンシートを敷く。

耐熱容器にバターを入れ電子レンジ600Wで40秒加熱して溶かし砕いたクッキーと混ぜる。型に敷き詰め冷蔵庫で冷やし固める。

クリームチーズは８等分に切ってラップに包み電子レンジ600W40秒加熱して柔らかくする。

レモンは洗って表皮の黄色い部分だけをすりおろす。

ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。

砂糖・レモンの皮と汁・溶き卵（２回に分けて）・生クリームを順に加えて泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜる。

米粉・片栗粉を合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

７を２に流し入れ、軽く揺すって表面をならし、180度に予熱したオーブンで40分焼く。