蛍いかは、白くて固い目を取る。
気にならない場合は取らなくてもよいが、取ったほうが美味しい。

フライパンにごま油大さじ１を熱し、筍を軽く炒め、蛍いかを入れ炒める。

全体に火が回ったら、醤油:砂糖:酒=２：２：１の割合で合わせた調味料をさっと回しかけ、水分があらかたなくなるまで炒める。

最後にごま油大さじ１を回しかけ、好みで一味唐辛子が輪切り唐辛子をかける。