レモンはよく洗い、皮をむく。むいた皮はたっぷりの水につけ、一晩おく。

一晩たったら、皮の白い部分をスプーンなどでこそげとる。

白い部分をとったら皮だけで計量しておく。皮を横長において千切りにする。

千切りにした皮をたっぷりの水でもみ洗いし、水を捨てる。これを3回繰り返す。

実の方は、房にわけ、丁寧に種を除く。薄皮ごと1㎝くらいに切っておく。実だけで計量する。種はお茶パックに入れておく。

皮と実の総重量の半分の砂糖と、１割の蜂蜜を準備する。種のパックは後で一緒に煮るので捨てないで！

鍋に皮と実と砂糖をいれ、1時間くらい置き、砂糖とを溶かす。

砂糖が溶けたら煮ていきます。種のパックも入れ、強火にかけます。沸騰して、灰汁が出てきたら丁寧に取り除きます。

10分くらいで、種のパックをとりだします。

ちょっと緩いかな？というところで、火を消し、蜂蜜を入れる。もう一度火にかけ、沸騰したら出来上がり。

熱いうちに消毒済みの瓶に詰め、蓋を下にして冷ます。

冷めて蓋の中央がくぼんでいれば脱気出来ています。

脱気出来ているものは常温でも保管出来ると思いますが、自己責任で保管なさって下さい。冷凍しちゃうのが一番安全です。