鍋に湯を沸かし、重曹を小匙1程度入れます。ボイルもつと牛すじを入れて沸騰したら10〜15分、アクをとりながら煮込みます。

その間に野菜とこんにゃくの下準備。人参は皮を剥き小さめの乱切り、玉葱はくし形切りにします。

こんにゃくは分量外の塩を振り、水分を絞り出すように良く揉み揉みし、サッと流水ですすぎます。こんにゃくの臭みが抜けます。

両面にさいの目の切り込みを入れてから、スプーンでちぎります。
これで味染みが良くなります。

牛すじとモツをザルにあけ、ぬるめの流水でしっかり洗います。

鍋に★と材料を全て入れたら火にかけます。圧力鍋で30分程煮たら（普通鍋の方はコツ参照）

醤油を後入れして混ぜ、更に30分煮込めばトロットロの煮込みの完成です。器に盛って、万能葱や白ごまを散らして。