熱したフライパンに豚細切れ肉を入れ、塩、こしょうしながら良く炒める。

ナスを加え更に炒め、めんつゆを入れ、味をなじませる。皿に取り出しておく。

２のフライパンは、きれいに洗う。そのフライパンを、熱しサラダ油を敷いて卵を入れ、薄く焼く。

卵が半熟なうちに、具材をのせ、卵を真ん中に寄せていく。皿に盛り完成。水菜を散らす。