鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをする。

しめじは小房に分け、エリンギは半分の長さに切り、３〜4mm厚さに切る。

フライパンにバターを熱し、鶏肉を皮目から焼く。焼き色がついたら裏返して蓋をし弱火で中まで火を通す。いったん取り出す。

３のフライパンにきのこを入れて、焼き色がつくまでしっかりと炒める。

きのこがしんなりしたら、取り出しておいた鶏肉を戻し、醤油とレモン汁を回し入れてからめる。