うどの皮は太めの千切りにする。穂先は太いものは縦割りにして適当な長さに切る。
切ったものを酢水に浸ける。

フライパンにごま油をひき、1を炒める。
八割方火が通ったらみりん、塩を加え、絡めるようにしながら炒める。

みりんの水分が飛んだら火を止め、かつお節、七味を加えてさっと混ぜる。