ゴボウをささがきにして水にさらした後、水を切る。

セロリは筋を軽く取り、斜め細切りにする。

油揚げは縦半分にし、横長に置いて細切りにする。

オリーブオイルにみじん切りにしたニンニクを加え、弱火で炒めながらキツネ色になるまで香りを移す。

にんにくチューブの場合は具材を入れる直前に加える。

ゴボウを加え軽く炒めたら、セロリと油揚げを加える。全体が軽く炒められたら、浅漬けのもとを加える。

ゴボウが少し透き通ってきたら、黒胡椒を粗挽きしながら加える。全体を混ぜ炒めたら盛り付ける。

☆アレンジ☆
浅漬けのもとを大1、ナンプラーを大1/2にすると、アジアンビールにますます合う味に。

☆アレンジ2☆
オリーブオイルをゴマ油にして、にんにくと共に赤唐辛子を加えると、ビールや焼酎に合う味に。

☆アレンジ3☆
具材の最後にミョウガの千切りをくわえて仕上げると、夏にサッパリ、冷酒や焼酎ロックに合う味に。

☆アレンジ4☆
オリーブ油を米油に、にんにくをなくし赤唐辛子をほんの少し、具材に切り干し大根を戻したものを加えても♪