手作り味噌
がーべら☆ @cook_40133592
材料さえそろえば、意外と簡単にできる味噌づくり。圧力鍋やフードプロセッサーがあると更に時短できます。
このレシピの生い立ち
20年位前に習い、それ以来作っている味噌作りです。
少量のレシピなのでもっと作りたい方は倍量にするなどして調整して下さい。
手作り味噌
材料さえそろえば、意外と簡単にできる味噌づくり。圧力鍋やフードプロセッサーがあると更に時短できます。
このレシピの生い立ち
20年位前に習い、それ以来作っている味噌作りです。
少量のレシピなのでもっと作りたい方は倍量にするなどして調整して下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に大豆を入れて分量の3倍の水で、前の晩から水に浸しておきます。
-
- 2
翌日、圧力鍋で15分ほど大豆を柔らかくなるまで煮ます。圧力鍋がない場合は大きな鍋で指で簡単に潰れるくらいに煮ます。
-
- 3
柔らかくなった大豆をざるにあげてフードプロセッサーで何回かに分けて細かくします。煮汁は後で使うので捨てないで下さい。
-
- 4
フードプロセッサーがないときは、すり鉢でするなどして下さい。
- 5
大きなボールを用意して、塩と糀とすりつぶした大豆を混ぜます。
大豆のゆで汁も加えながら様子をみます。 -
- 6
団子を作れる位までゆで汁を足し、タッパーの底めがけて空気が入らないように投げ入れます。
-
- 7
タッパーに全部入れ終えたら表面を平らにして塩をまぶし、ラップをして重しを乗せます。
-
- 8
涼しい場所に置いて夏を越します。
秋になったらできあがりです。
よく混ぜて保存容器に移して野菜室で保存して下さい。 - 9
2020/12/08 手作り味噌でトップ10になりました。ありがとうございます。
コツ・ポイント
大豆は親指と中指でつまんで簡単に潰れるくらいまで柔らかく煮ます。
縦長のタッパーが、場所をとらなくて使い勝手がよいです。
仕込む時期は冬が理想ですが5月位に仕込んでもできます。
つくれぽ
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