じゃがいもの皮をむき、細切りにして水にさらした後、しっかり水気を切る。

ねぎは5cmの長さに切り、鷹の爪は小口切りにしておく。

フライパンにごま油を熱し、鷹の爪を入れ、じゃがいもとねぎを炒める。

じゃがいもが透き通ってきたら、中華スープの素、塩こしょう、酢を入れて味付けする。

最後に明太子を入れ、軽く炒めたらできあがり。