白菜をみじん切りにして塩もみし、
ザルに入れて30分程時間をおいて水気を出しておく。

ニラ、椎茸、白ネギをみじん切りにする。

白菜の水分を十分取る。ふきんに包んで絞るとたくさん絞れる。
※ここで十分水分を絞らないと、具材が水っぽくなりすぎる。

ニラ、椎茸、白ネギ、白菜、挽肉を箸で混ぜて種完成。※かき混ぜるのは手ではなく、箸で。ここは中国人こだわってた。by母

〜包み方〜
⑴皮の真ん中に種を乗せる。手元の手前半分の淵に水を指てつける。
※種は欲張らずに。包みにくくなる。

⑵皮を半分に折り返して、写真のように手を添える。皮の中に左の人差し指がちょこんと入ってるのがコツ。

⑶手前の皮をつまんで、左端から左指が上、右指が下になるように織り込む。

⑷一個目の折り目完了。

⑸⑷で出来た①の折り目の上に親指を置き、右指で新たな折り目を作る。

⑹②個目完成。

⑺残りも同じ容量で。上から見るとこんな感じ。

⑻手前の皮だけを折り込んで行くのがコツ。

⑼完成はこんな感じです。
五個くらいの折り込みが出来ます。

〜焼き方〜

①火をつけない状態にサラダ油大さじ1を引いて餃子を並べる。

②150ml水に小麦粉か片栗粉小1少しを溶かしたものを、入れる。(写真は小フライパンなので100mlに小さじ2/3)

③蓋をして火をつける。
弱火で7〜8分蒸す。

④7分だったら、写真のようにグツグツになっているはず。蓋を取って中火にする。

⑤フライパン返しで焼き加減をチェックしながら、少し焼き色がついて来た時に胡麻油を小1回し入れる。

⑥水分が飛んで焼き色が綺麗になったら、フライパンより大きめのお皿を上にかぶせて、ひっくり返してお皿に盛る。

⑦出来上がり

この種で餃子の皮は100枚分作れます。

大葉を挟んで包んでもあっさりして美味しいです。

花椒塩はこれです。
カルディなどで買えます。
無い場合、山椒小さじ1/2、塩小さじ1/2くらいでしょうか…