茄子を輪切りにして水につけてアク抜き。ニラを切る。
ごま油で卵をスクランブルエッグにして、一旦取り出す。

茄子を多めのごま油で焼く、両面。茄子が油を吸った頃ニラを入れて炒める。塩コショウする。オイスターソースを入れて、

最後に卵を戻し入れて全体に絡めて出来上がり！