水菜を3cmぐらいの大きさに切り分け、水で洗っておきます。

エビは、何を使っても大丈夫です。
した処理後、あらかじめボイルしてよけておきます。

フライパンにお水を沸かして、ウェイパーを溶かします。同時に水菜を入れてしんなりさせます。

大豆とエビを合わせていれて、塩コショウで味を整えます。

水溶き片栗粉を準備して、フライパンへ全体的にまわし入れます。
卵白を溶いておきます。

フライパンへ、卵白を入れて、素早くかき混ぜます。
白く浮き上がってきたら、火を止めます。