お魚をソテーして引上げて余分な脂を拭いてそこにお水を40ｃｃほど加え沸かしてバターを加えてピーターでしっかり乳化します。

お皿に付け合わせ、お魚、エビを盛りソースをかけてハーブを飾り仕上げます。