•イカの皮を剥き、下足は塩で揉み洗う。
＊イカの旨味や香りは水で飛ぶのであまり水につけないこと。

•キャベツは2センチ角、イカは筒のままで1センチ幅、下足は食べやすい大きさにカット。
•ニンニクは2ミリ幅にスライス。

•少し多い目のピュアオイルをひいたフライパンにニンニクと唐辛子を入れる。
そして点火。
＊必ず常温から！

•フライパンを傾け、中火で揚げる感じで火を入れていく。
ニンニクがキツネ色になったら鍋から取り出す。

•オイルと唐辛子のフライパンにイカを投入。
＊よく水気を切らないと油がはねるので注意すること。

•イカが軽く反ってきたら、キャベツを入れる。
しんなりするまで炒める。

•パスタをゆがく。
たっぷりのお湯に約3%の塩。
今回はオイル系なので、袋の表記より1分くらい茹で時間を短縮。

•パスタが上がるタイミングに合わせてソースを温めてパスタと茹で汁を合わせ、手早く和える。

•塩で味付け。
•フライパンをあおるよりも五徳の上でフライパンを回しながらトングで混ぜると火力が安定して鍋に伝わります。

•味が決まったらEXオイルを4周ほど回し入れ、茹で汁か水を入れて乳化させていく。

•ソースが白っぽくなったら、盛り付け。
•トングで麺を入れ、上からソースをかける感じで。

•仕上げにパルメザンチーズ。
•パンチが欲しければコショウ、香りが欲しければパセリ。
お好みで。