じゃがいもを水洗いして1個ずつラップにくるみ、電子レンジでチン（600W・3分×3回以上）して蒸します。

蒸せたのを確認したら、粗熱をとって皮をむきます。

じゃがいもをマッシャーでつぶして、卵黄、粉チーズ、オリーブオイル、塩を加えてさらにつぶし混ぜます。

そして、小麦粉と菊芋イヌリンの粉を加えて、生地をこねます。

こねた生地は丸い形にまとめて（2つ）、それぞれ8等分にカット。

カットした生地は、手のひらで棒状（直径2cmくらい）に伸ばし、最終的に長さ2～3cmにカットし丸めます。

丸めた生地（ニョッキ）は、沸かしたお湯に塩を少し加えてゆでます。（生地が上に浮き上がってきたらOK）

であがったニョッキをミートソースに絡めて、切った青葉と粉チーズ（適量）をふりかけたら完成です。