★印の材料でカスタードクリームを作る。卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳と合わせる。

鍋に戻し、中火にかけて焦げないように炊く。コシが出てぽこぽこ沸騰してきても止めない。コシがなくなるまで炊く。

バットなどに広げ、ぴったりラップをくっつけて冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。

オーブンシートに12cmセルクルで印をつける。

シュー生地。鍋に水・牛乳・バター・塩・砂糖を入れて中火にかける。バターが溶けて沸騰したらふるった薄力粉を一度に加える。

粉を入れたらすぐによく混ぜ、弱火～中火にかけてひとまとまりになるまで火をとおす。

火からおろし、卵を少しずつ数回に分けて混ぜていく。水分の蒸発具合で卵の量は変わるので、2個全部入れなくてもよい。

生地をすくって落としたときに三角になる感じ。

直径1cm口金をつけた絞り袋に生地を入れて絞る。
印をなぞるように1周、その内側・外側に1周ずつで
3本絞る。

3本絞った上に2本絞り、余った卵を薄く塗る。アーモンドスライスをかける。
190℃で40～45分くらい焼く。

余った生地を2.5～3cmに丸く絞り、190℃で20～25分焼く。

リングと丸、両方焼けたら冷ます。

バターを常温で柔らかくしてホイッパーでクリーム状にする。ほぐしたカスタードクリームと合わせ、プラリネも加えてよく混ぜる。

リング型を半分にスライスする。

クリームを絞り袋に入れて先を5mm切り、小さいシューに詰める。

残りのクリームを星型口金をつけた絞り袋に入れ、リングの底に2周絞る。

小さいシューを並べる。

外側と内側にクリームを絞る。下から上に向かって隙間ができないようにする。

周りに絞り終わったら、上に1周絞る。

リングの上部をのせて粉糖をふる。