鶏もも肉の両面に塩をよく擦り込んで、サラダ油を熱したフライパンで皮目から焼きます。中火で５分ほど、動かさないで。

鶏ももを焼いている間に玉ねぎをくし形に切って、エノキも根の方を切ってほぐしておきます。

鶏ももの皮目は中火でじっくりと焼くと写真のようにパリッと焼けます。ここからは肉の方をやはり中火で３分ほど焼きましょう。

肉に火が通ったところで周りに玉ねぎとエノキを入れ、麺つゆお玉２杯を入れます。麺つゆが皮目に掛からないように。

そのまま時々野菜を混ぜながら煮詰めていきます。火加減は少し強めの中火、写真のように煮汁が沸くように。

野菜からの水分と麺つゆが煮詰まって写真のようにトロミが付いたら火を止めます。

鶏もも肉だけ取り出し、しばらくおいて粗熱を取ります。

肉の粗熱が取れる間にお弁当箱を用意し、ご飯を盛り、エノキと玉ねぎをのせます。フライパンに少し煮汁を残してください。

鶏もも肉を食べやすく切って盛り付け、フライパンの煮汁を肉の上に少量掛け、彩に紅ショウガを置いてできあがり。

パリッとした皮目を切るのが少し難しいかもしれません。包丁を突き刺すように入れ、そこからザクザクと切ればうまくいきますね。

別の日に、晩ご飯のおかずにしました。

温かいのが美味しいですね。