梅酒から梅の実を引き上げて重さを量る。
今回は６００ｇ。

鍋に実を入れて、水（分量外）をひたひたに入れてゆでこぼす。
アルコール臭が気になるならもう一度ゆでこぼす。

ざるや漉し器でこして、種を取り除く。（皮が結構大変）あまり甘くしたくないなら、ここで重さを量り、砂糖の量を決める。

３と砂糖、水を入れ煮詰め、お好みの緩さになったらレモン汁を入れて混ぜこむ

煮沸消毒、またはアルコール消毒した瓶に入れ、蓋をして逆様にして冷まして出来上がり