ボウルに中力粉をいれ、こねて、ふんで、耳たぶより少しかためになったら、３０分寝かします。生地を打ち粉をした上に置きます。

生地を麺棒でのばし、巻きつけます。包丁で麺棒の上をなぞるようにして、切り開きます。２～4cmの幅に切れば、麺の完成です。

１L水を入れた鍋に昆布を入れて、２０分待ちます。　火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。