63℃ 疲労回復◎豚ロースの西京漬け
味が染み込み、しっとりジューシー。
子供も大好きなおかず。
このレシピの生い立ち
従来の西京漬けは、フライパンで焼くと表面だけ焦げてしまい、中心部まで火が入らないことがありました。
BONIQでは中心部まで均一に、しっとりジューシーに仕上げることができます。
63℃ 疲労回復◎豚ロースの西京漬け
味が染み込み、しっとりジューシー。
子供も大好きなおかず。
このレシピの生い立ち
従来の西京漬けは、フライパンで焼くと表面だけ焦げてしまい、中心部まで火が入らないことがありました。
BONIQでは中心部まで均一に、しっとりジューシーに仕上げることができます。
アプリでひらく作り方
- 1
＜豚肉の下処理をする＞
豚ロースは、筋を断ち切るように3～4ヶ所に切り込みを入れる。 -
- 2
脂身にも切り込みを入れる。
肉全体を包丁の背で叩く。 - 3
＜耐熱袋に投入する〜冷蔵庫で寝かせる（1日）＞
《みそ床》（みそ、塩、こしょう、しょうゆ、水）を全て合わせ、 -
- 4
豚肉の全面に塗る。
耐熱袋に重ならないように入れ、冷蔵庫で1日寝かせる。 - 5
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 6
63℃ 1:20（1時間20分）に設定する。
- 7
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 8
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 9
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 10
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 11
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 12
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 13
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 14
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 15
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 16
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 17
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 18
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
豚ロースの表面の水気をペーパーで押さえる。 -
- 19
フライパンを強火にかけ、脂の部分と表面に焼き目をつける。
食べやすい大きさにスライスし、皿に盛り付けて出来上がり。
-
- 20
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 21
＜https://boniq.jp/recipe/?p=272＞
- 22
《作る際のポイント》
- 23
手順2、肉全体と脂身の部分を包丁の背でしっかり叩き、繊維をつぶします。こうすることでやわらかく口当たりがよくなります。
- 24
《作った感想》
- 25
味噌床に1日寝かせることでしっかり下味がつき、そのまま袋ごと低温調理すればOK。
- 26
とても手軽に作れ、子供達にも大好評でした。
- 27
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 28
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 29
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 30
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 31
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順19、フライパンで豚ロースの脂の部分と表面を強火でサッと焼き目をつけてください。バーナーでも可能ですが、やや身が固くなってしまいます。バーナーを使用する場合は特に脂の部分を中心に、他はさっと炙る程度にとどめるのがおすすめです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
