ゴーヤは縦に割りワタを取り輪切りし、粗塩で揉む。ザルに上げ暫く置いて水気をおとす。

ゴーヤは水洗いし塩気を落としキッチンペーパーでしっかり水気をとり、酒をふる。ザーサイ、甘酢らっきょうは粗みじん切りする。

水気をしっかり切ったゴーヤとザーサイ、甘酢らっきょうと減塩塩昆布を混ぜ、ゴマ油、旨味調味料、昆布茶少々を加え混ぜる。

寿司酢を少々加えて甘み、酸味を整える。好みでラー油を加える。