大きめのビニール袋におろし生姜とおろしニンニク、塩ゆずを入れて軽く混ぜ合わせておく。

１の袋の口を大きく開けてまな板の近くに置いておきます。

胸肉の皮を剥いで、余分な脂肪を丁寧に取り、肉の繊維を断ち切るように一口大にそぎ切りにし２の袋にその都度入れていく。

全ての肉が切り終わったら、まな板、包丁、手をキレイに洗い消毒をパパッとしちゃう。

３の袋に分量の酒、塩、醤油を入れて 揉み込み 袋の空気を抜いて冷蔵庫の中でお好きな時間だけ寝かせる。

揚げる前に３を冷蔵庫から取り出し、肉を常温にしておく。
その間、鍋底から２㎝程度の油を温めておく。
油の量はお好みで！

粉吹きポイント１

肉汁などの水分を捨て、ボウルかバットに移し更にペーパーで水分を抑える。

工程２の補足！
一緒に小さめの袋も用意しておけば、剥いだ鶏皮を入れられるので一石二鳥！
冷凍しておけば何かに使えます。