ゴーヤの両端を切り落として，縦半分に切り，わたとたねをスプーンで取り除く。

わたとたねを取り除いたら，半月切りにしていく。
※歯ごたえをのこすために，薄く切りすぎないようにする。

鍋に湯を沸かして，塩を溶かす。そこに切ったゴーヤを入れて，2〜3分程茹でる。

茹でたゴーヤを水でしめ，ざるにあげて，塩をまぶして少しおいておく。

梅干し2個のたねを取り，包丁でたたいて，梅肉を作る。

作った梅肉とポン酢を合わせて，和えタレをつくっておく。

塩をふって，おいておいたゴーヤを絞り，水気と過剰な苦味を取り除く。

水気と苦味を絞ったゴーヤに，鰹節と梅肉ポン酢タレを混ぜ和え，2時間ほど冷蔵庫で冷やせば，味がゴーヤによくなじみます。