柚子を水でよく洗い、半分に切る

絞り器で果汁を絞る。しっかり押し付けると果肉袋が簡単に皮からはずれます。皮は水が入ったボールへ入れる。

果汁はザルでこして種とわける。
果汁を計量カップで計り、半分は別の容器に取っておく。

皮をザルにあげ軽く水分を除き、計量する。今回は600gでした。
(皮を水にさらすと出来上がりが綺麗です)

皮を薄切りにする。
皮、砂糖、果汁、水の用意ができました。

ステンレスの鍋に半分の果汁と水と砂糖を入れ、中火で砂糖を溶かし、柚子皮を入れる。

弱中火で10分煮る。最後に残りの果汁を入れ一混ぜして、熱いうちに瓶へ入れ蓋をして逆さまにする。
冷めたら冷蔵庫へ入れる。