絶対美味しい！牡蠣入りどんぶり茶碗蒸し
森周作さん @cook_40123746
みんなで取り分けて食べる茶碗蒸しが我が家の定番。
写真のは銀杏と生麩を入れ忘れてしまいました。(汗)
このレシピの生い立ち
既存のレシピにアレンジをして
我が家流に仕立て直しました。
アプリでひらく作り方
- 1
下ごしらえ
鶏肉の一手間
ホークで全体を刺して
水に浸けて置いておく。
※この行程は抜いても大丈夫。 -
- 2
蒸器にお湯をはり準備しておく。
- 3
干し椎茸は戻しておく
戻し汁は後で使います。ほうれん草、小松菜はおひたしにしておく
- 4
牡蠣は下茹でする。
さっと、軽く火を通す。
氷水で冷やす。
身が縮みにくくなります。 -
- 5
長芋は1センチ角に切り、流水で流し氷水でしめる。
カニカマは小さめに切りする。
生麩は薄切りにしておく - 6
鶏肉は小さめに食べやすい大きさに切り分ける。
- 7
Aの切り分けた材料をボールに入れ、小さじ １のしょう油を入れ、全体に混ぜ合わせる。
- 8
* 印の材料を入れ、泡をたてないように切りながら混ぜ合わせる。
ザルでこしてなめらかに仕上げる。 -
- 9
卵液を80cc程度別に取り分けて置く。
- 10
どんぶりに卵液とA具を入れ、一混ぜする。
- 11
蒸器に入れ、強火で１分
弱火で15分から20分程度蒸す。
蒸し上がりの確認は竹串等で刺して
透明な液が出れば大丈夫です。 - 12
上に牡蠣、銀杏と生麩を乗せて取り分けて置いた卵液をかけて
おひたしにした葉物も乗せる。
蒸し上げる。
強火で１、２分 -
- 13
みつば等は最後に盛り付ける。
コツ・ポイント
味が濃いめの好きな方はカニカマを増量してください。
下ごしらえで鶏肉をホークし、水に浸けると
肉が柔らかくなります。
葉物は小松菜がおすすめです。
牡蠣は湯通しをすることで身が縮みにくくなります。
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