ブロッコリーは流水で良く洗います。

芯の切り口を汚れのある部分だけ切り取ります。良く研いだ包丁でも切りにくい場合は包丁がスッと入る位置で切り落とします。

ブロッコリーの葉を根本から切ります。

房と芯を切り離し別容器に移します。

葉に付いている茎を切ります。

葉から中心の芯を取ります。手で芯に沿って葉を離します。

葉はざく切りに、５の茎と6の葉の芯は千切りにし別容器に移します。

４で房から切り離した芯をまな板に立てて乗せます。

包丁で皮を縦に切ります。

芯の向きを変えながら一周（全部）皮を切ります。

皮を剥いた芯は食べやすい厚みに輪切りにし面取りして中央に切り込みを両面に入れます。

芯の皮と面取りした部分を千切りにし7の葉の茎と合わせザルに乗せて水気を切りきんぷらに使います。（22参照）

房は通常通り１口大に切り茎と房に分けます。房は最後に塩茹でし別料理で使います。(23参照)

鍋に水と塩と11を入れ火にかけます。

グツグツしたら13の茎を入れ蓋をして中火にします。

沸騰したら7の葉を入れ蓋をして再沸騰させ火を止め３分余熱を加えます。

竹串が最も太い芯にスッと刺さったらOKです。

ザルに芯と茎を上げ湯切りし和え物やサラダに使えます。（21参照）

★をブレンダー容器に全部入れ滑らかになるまで砕きグリーンソースを作ります。（柚子胡椒がなければ塩と柑橘果汁と黒胡椒で）

レシピID : 20285458の紫玉ねぎと黒ごまの豆腐ムースに19のグリーンソースをたっぷりかけた簡単なおしゃれな前菜。

レシピID : 20210515柔らかく茹でたブロッコリーの芯にコーンドレッシングをかけたコーン感たっぷりのサラダです。

レシピID : 20426734ブロッコリーの茎と芯の皮でピリ辛のきんぴらです。歯ごたえしっかりでクセもなく美味！

レシピID : 19409344 房はエビとブロッコリーのプリ旨塩炒めに。コーンドレッシングを少量付けると更に美味です！