はまぐりは殻と殻をこすって流水で洗い調理直前にザルに上げ水気を取ります。

鍋やフライパンにはまぐりを並べ火をかけます。

ジューッと音がしてきたらお酒を入れます。

はまぐりが開きお酒がなくなってきたら火を止めます。

お皿に盛りつけ柚子胡椒、みかん胡椒、特製ラー油を乗せネギを振りかけて完成です。

根昆布（がごめ）は前日から水に浸けておきます。

鰹出汁を鍋に入れ根昆布を昆布水まで全部入れ火にかけます。

グツグツしたらはまぐりを入れます。

殻が開いたら昆布を取り出し（別料理で使えるので冷蔵保存します。）塩と醤油で味を整え沸騰させずに火を止めます。

お椀によそってネギを落として完成です。