冷凍の丸鶏は冷蔵庫で１日解凍します。

●を合わせよく混ぜます。

１が解凍できたら流水で良く洗い水気を取りキッチンペーパーで拭き取ります。

中抜き処理が綺麗にされているので２を手につけ穴の中にまんべんなく下味をつけます。

手についた２を皮に塗り付けます。

下味を付けたらラップでしっかり包みバットに入れ冷蔵庫で１日寝かせます。

３日目、鶏ガラベースを解凍しておきます。無い場合は鶏ガラスープで代用可能です。

みかんマーマレードをみじん切りにします。

７と８にしょうゆを合わせ塩柚子を加えます。

９にみかん胡椒を加え良く混ぜ合わせグレイビーソースを作ります。

６を冷蔵庫から出しラップを取って全体に１０のグレイビーソースの半分を塗りローズマリーの葉を鶏皮に乗せ鶏を常温に戻します。

１０の残りにローズマリーのみじん切りを加え混ぜ合わせます。

じゃがいもは皮付きのまま蒸して火を通し皮を剥き１口大に切っておきます。

フライパンに油を入れ火をかけ玉ねぎ、舞茸を炒めこんがりしたら１３を加え火を止め１２の半分を入れ良く混ぜ合わせ冷まします。

鶏のお尻から１４を最後がじゃがいもになるように詰め込みます。

パンがあれば穴の大きさに合わせて具材が出ないように最後に詰めます。冷凍のパンの場合は凍ったままで大丈夫です。

170度で余熱したオーブンで40分〜1時間焼き仕上げソースと鶏の焼き汁を合わせて鶏皮全体に塗りお皿に盛りつけて完成です。

食べやすい大きさにカットして小皿に取り分けて頂きます。